Trong những ngày qua, thông tin về món lòng xe điếu nhận được sự quan tâm của dư luận.
Món ăn trở thành đặc sản khoái khẩu của dân nhậu dù giá thành không hề rẻ. Tham khảo một số nhà hàng tại Hà Nội, lòng xe điếu được bán với giá hơn 2 triệu đồng/kg.
Theo giải thích của nhiều người, lòng xe điếu thực chất là đoạn đầu tiên của ruột non, nằm ngay sau dạ dày. Đoạn lòng này có chiều dài ngắn, thành dày, bên trong chứa lớp bột màu trắng, hình tròn to như ống thuốc cắm vào điếu cày.
Chị Nguyễn Thị Chung, người có thâm niên 16 năm làm nghề giết mổ buôn bán thịt lợn ở Vĩnh Phúc, cho biết loại lòng này rất hiếm gặp.
Suốt hơn chục năm làm nghề, việc chị Chung thu gom được những đoạn lòng xe điếu chỉ đếm trên đầu ngón tay.
Bởi vậy điều khiến người tiêu dùng bất ngờ hơn cả là một số nhà hàng tại các thành phố lớn vẫn cung cấp món lòng xe điếu hàng ngày cho khách hàng với số lượng lớn. Nhiều nơi còn khẳng định “mua bao nhiêu cũng có”.
Dù được ưa chuộng, xem là đặc sản, bán với giá đắt đỏ ở Việt Nam song ở nhiều nước châu Á, không có khái niệm về lòng xe điếu.
Khi phóng viên Dân trí tiến hành cuộc khảo sát nhanh trên nền tảng bán hàng trực tuyến Taobao của Trung Quốc, chỉ cần gõ từ khóa về “nội tạng lợn”, kết quả trả về rất nhanh.
Tùy theo từng loại nội tạng, khách hàng có thể lựa chọn đặt qua mạng với giá từ 64 tệ (230.000 đồng) với trọng lượng khoảng 2,5kg. Nếu lựa chọn phần lòng lợn, khách có 3 lựa chọn gồm ruột già, ruột non và phần đầu ruột (còn gọi fei chang cũng là phần béo ngậy nhất).
Tại quốc gia tỷ dân không có khái niệm về lòng xe điếu.
Khi phóng viên chia sẻ hình ảnh và đặt câu hỏi về món đặc sản này với một vị khách người Trung Quốc, người này khẳng định chưa từng thấy món này dù là tín đồ của lòng lợn.
Anh Trương Đại Soái cho biết, tại Quảng Đông quê hương anh, người dân rất thích ăn nội tạng. Tại các khu chợ dân sinh hay siêu thị đều bán nội tạng heo như tim gan, ruột non ruột già rất nhiều.
Tuy nhiên, đa phần người trẻ không có thói quen mua nội tạng lợn về chế biến ở nhà mà sẽ tìm tới các cửa tiệm lâu năm để thưởng thức cho tiện lợi. Giá cả của các phần nội tạng này cũng khá phải chăng.
Trước thông tin về món lòng xe điếu ở Việt Nam có giá lên tới 2-4 triệu đồng/kg, vị khách người Trung Quốc tỏ ra bất ngờ.
“Các nhà hàng từ bình dân tới cao cấp phục vụ món lòng xuất hiện ở khắp Quảng Đông, nhưng cách chế biến khác biệt hoàn toàn so với người Việt Nam.
“Người Trung Quốc chủ yếu ăn lòng theo kiểu xào cay với ớt tươi, tỏi, gừng, ớt khô, hạt tiêu hoặc làm thành nguyên liệu để nhúng món lẩu cay tê. Chúng tôi không ăn chế biến theo kiểu hấp hay luộc. Thưởng thức lòng lợn nhiều nhưng đây là lần đầu tiên tôi nhìn thấy món lòng xe điếu và thấy rất lạ, mức giá cũng đắt đỏ hơn ở Trung Quốc”, anh Soái khẳng định.
Theo số liệu thống kê từ Oceanus Group (tập đoàn chuyên về lĩnh vực quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm có trụ sở ở Bắc Kinh), Trung Quốc là một trong số những quốc gia tiêu thụ nội tạng lớn trên thế giới, trong đó nội tạng heo chiếm tỷ lệ cao nhất.
Điều này bắt nguồn từ truyền thống thưởng thức đồ ăn từ “mũi tới đuôi” dùng để chỉ sự sáng tạo của đầu bếp Trung Hoa có thể chế biến mọi bộ phận của con vật thành các món ăn ngon, bổ dưỡng.
Năm 2022, Trung Quốc nhập khẩu 272 triệu USD các loại nội tạng ăn được, qua đó trở thành nước nhập khẩu nội tạng lớn nhất thế giới. Phần lớn nội tạng có nguồn gốc từ Mỹ, Tây Ban Nha, Đan Mạch, Hà Lan và Pháp.
Trong đó, các chuyên gia nước này phân chia cách chế biến nội tạng phổ biến của quốc gia tỷ dân như sau: Cổ cánh gà dùng để nướng BBQ, tim gan gà chế biến để nướng than, lòng lợn (ruột non, ruột già, phần đầu ruột) làm đồ nhúng lẩu hoặc xào cay, tiết heo làm thành canh súp.
Nguồn: Dantri
