Bánh mì từ gạo và những kiểu dễ làm ở nhà

Bánh mì là món ngon dễ biến tấu, cả trẻ em lẫn người lớn đều khoái khẩu. Bạn cũng có thể tự tay làm loại thực phẩm này tại căn bếp gia đình.

Bánh mì là món ngon đường phố cả trẻ em lẫn người lớn đều khoái khẩu. Bạn cũng có thể tự tay làm loại thực phẩm này tại căn bếp gia đình.

Tôi đam mê nấu ăn từ lúc lập gia đình. Vì muốn tự tay làm bánh sinh nhật cho các con mà tôi bắt đầu học làm bánh, dần tìm tòi cách biến tấu hương vị giúp bữa ăn hàng ngày thêm hấp dẫn.

Để lan tỏa tình yêu ẩm thực của mình, tôi lập kênh video trực tuyến nhằm ghi lại thành quả và chia sẻ công thức nấu đến hội yêu bếp. Trong khoảng thời gian giãn cách xã hội, việc mua bánh mì có thể gặp nhiều hạn chế. Tôi giới thiệu đến độc giả Zing cách thực hiện bánh mì gạo, hamburger, bánh mì mè đen Hàn Quốc tại nhà.

______

Bánh mì gạo

Bánh mì gạo được làm từ bột gạo, không phải là bột mì theo cách thông thường. Đây là một trong những kiểu bánh mì đặc trưng của Nhật Bản. Năm 2001, một nhóm nghiên cứu tại Đại học Yamagata đã sử dụng công nghệ đúc bọt để sản xuất bánh mì gạo làm từ 100% bột gạo.

Chỉ với chiếc máy xay sinh tố và những nguyên liệu đơn giản, bạn có thể dễ dàng làm ổ bánh mì từ gạo thơm ngon, mềm xốp theo công thức sau.

Nguyên liệu:

• 230 g gạo
• 140-150 ml nước ấm (khoảng 30 độ C)
• 3 g muối
• 25 g dầu ăn
• 10 g mật ong
• 4 g men nở

Cách làm

• Ngâm gạo trong nước khoảng 3-4h, lọc ráo nước.
• Cho lần lượt gạo, nước, muối vào máy xay nhuyễn. (Lưu ý: xay khoảng 20 giây rồi tắt máy nghỉ vài giây mới xay tiếp, cứ như vậy cho đến khi gạo nhuyễn).
• Thêm dầu ăn và mật ong vào máy xay, đậy nắp kín và xay tiếp.
• Cho men nở vào xay thêm 15 giây rồi tắt máy. Kiểm tra hỗn hợp bột hòa tan mịn là đạt.
• Chuẩn bị khuôn, lót giấy nến. Đổ bột vào khuôn, đậy giấy bạc, ủ 30 phút cho bột nở ra gấp đôi.
• Rắc lên mặt bánh một ít mè đen.
• Nếu dùng lò nướng: bật lò trước 10 phút cho nóng, nướng bánh ở mức 230 độ C trong 30 phút.
• Nếu dùng nồi chiên không dầu: Bật lò trước 5 phút, đậy giấy bạc lên trên bánh, nướng ở mức 190-200 độ C trong 25-30 phút.

______

Bánh mì burger

Hamburger là thức ăn nhanh chinh phục vị giác nhiều người. Chiếc bánh mì kẹp ngon cần đảm bảo yếu tố mềm xốp, tan trong miệng. Cách nhồi bột bằng tay hoàn toàn vẫn giúp bạn có thành phẩm ngon không thua kém mua ở tiệm.

Nguyên liệu

• 210 g bột mì
• 3 g men nở
• 20 g đường
• 3 g muối
• 90 g sữa tươi không đường (mát lạnh)
• 35 g nước (mát lạnh)
• 1 quả trứng
• 15 g bơ lạt
• Mè

Cách làm

• Cho bột mì, men nở, đường, muối vào thau trộn đều.
• Cho tiếp sữa, nước, trứng vào trộn đều thành khối. Đậy khăn ủ bột 20 phút.
• Đặt khối bột ra bàn, nhồi 1 phút. Thêm bơ vào nhồi tiếp 20 phút. (Lưu ý: khi bột kéo được màng mỏng là đạt).
• Cho bột vào thau, đậy khăn ủ bột 40 phút. Sau 40 phút, bột nở gấp đôi, dùng ngón tay ấn xuống bột thấy còn lưu giữ dấu tay, bột đàn hồi chậm là đạt.
• Chia bột ra 5 phần bằng nhau.
• Dùng tay ấn dẹt bột ra cho bể hết không khí, vo thành viên tròn. Ấn nhẹ bột dẹp xuống để bánh mỏng vừa ăn.
• Đặt bột đã vo viên lên khay, cho vào lò vi sóng ủ khoảng 40-50 phút để nở gấp đôi.
• Phết lên bánh 1 lớp trứng mỏng. Rắc thêm ít mè trên bề mặt.
• Cho bánh vào lò, nướng ở mức 190 độ C trong khoảng 15-20 phút là hoàn thành.
• Chuẩn bị nhân kẹp bánh mì tùy khẩu vị.

______

Bánh mì mè đen Hàn Quốc

Bánh mì mè đen Hàn Quốc có lớp vỏ bên ngoài giòn tan, bên trong dai mềm và ruột không quá đặc như các loại khác. Nguyên liệu khá đơn giản, đặc biệt không cần men nở. Ngoài ra, người thực hiện không cần nhồi bột và cũng không mất thời gian ủ bột trong vòng 1 giờ. Bánh chỉ khó ở khâu nướng làm sao để không bị xẹp khi lấy ra khỏi lò, công thức dưới đây sẽ bật mí cho bạn bí quyết đó.

Nguyên liệu

• 30 g bơ lạt
• 30 g đường
• 1 g muối
• 150 ml sữa tươi không đường
• 30 g bột mì đa dụng
• 130 g bột năng
• 1 quả trứng gà
• Mè đen

Cách làm

• Cho bơ, sữa, đường, muối vào nồi, bắc lên bếp nấu ở mức lửa nhỏ.
• Khi hỗn hợp tan, cho bột mì qua rây vào nồi rồi khuấy đều đến khi bột sệt mịn, tắt bếp và bắc nồi xuống.
• Tiếp tục rây bột năng vào nồi, trộn đều đến khi bột mịn. (Lưu ý: chia bột ra thành 3 phần, đổ vào trộn lần lượt sẽ nhanh hơn).
• Cho trứng đánh nhuyễn vào trộn đều đến khi dẻo mịn.
• Thêm mè vào trộn đều.
• Cho bột bánh vào túi bắt bông kem. Nặn bột bánh lên khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm silpat.
• Chấm ngón tay vào nước, bôi lên chóp bánh cho tròn lại. Rắc thêm mè lên bề mặt nếu thích.
• Bật lò khoảng 10 phút trước khi nướng để làm nóng. Nướng lần 1 ở mức nhiệt 180 độ C trong 30 phút.
• Lấy ra, trở mặt bánh rồi cho vào lò nướng tiếp (bước này giúp cơ cấu ruột bánh định hình, bánh sẽ không bị xẹp). Nướng lần 2 ở 180 độ C trong 10 phút.

Nguồn: News.zing.vn