Bún thịt nướng thì gần như ở miền nào cũng có. Nào là bún chả Hà Nội, bún thịt nướng miền Nam kiểu Sài Gòn… Trong số đó, không thể không nhắc đến bún thịt nướng của người Quy Nhơn (Bình Định). Bún ở đây thuộc hàng “độc” bởi đây là xứ sở của nem chả chợ Huyện, tô bún thịt nướng đúng “chất” không thể thiếu miếng nem đỏ hồng và thanh chả lụa chợ Huyện trứ danh!

Một tô bún thịt nướng đúng “chất” Quy Nhơn

Theo chị Loan, chủ quán Nem Lợi ở đường Tăng Bạt Hổ, TP. Quy Nhơn, muốn có món bún thịt nướng ngon thì trước tiên nguyên liệu phải được lựa chọn kỹ và tươi ngon. Ăn thì đơn giản chứ làm thì cả một trời các thành phần và phải kết hợp sao cho thật tinh tế, bài bản. Từ thịt bò mềm loại một, chả cuộn từ thịt heo, nem, chả lụa, cho tới các loại rau dưa như cà rốt, đu đủ bào sợi, xà lách, rau thơm, đậu phộng rang, hành phi, nước tương… đều phải là loại ngon.

Người dân Quy Nhơn nói riêng vốn thích bún thịt nướng kiểu địa phương. Kiểu này so với các vùng miền khác khá cầu kỳ, đòi hỏi sự tỉ mẩn cao. Thịt bò trước khi nướng phải được ướp chừng 4-5 tiếng rồi nướng qua lửa than. Tương tự, thịt cuộn làm từ thịt nạc và mỡ heo cũng phải được ướp cho thấm tháp mới nướng.

Một tô bún thịt nướng đúng chất Quy Nhơn sẽ có một ít bún, một chút rau sống trộn, cà rốt, đu đủ bào sợi ngâm chua ngọt và phần thịt, nem được bỏ lên trên bắt mắt. Để món bún ngon, không thể thiếu món nước sốt rưới lên trên, được pha từ nước tương đậu phộng xay nhuyễn, nước mắm ngon, chanh, đường vừa đủ. Bún sẽ có vị ngọt của thịt, vị chua chua của dưa chua, của nem, vị beo béo của đậu phộng rang. Bấy nhiêu thôi cũng đủ làm xốn xang thực khách!

Chị chủ quán Nem Lợi cho hay, quán của chị vẫn giữ vị bún như cách đây mấy chục năm và được nhiều người yêu thích. Chị cũng tự hào cho biết thêm: “Nhiều người ghé ăn, ăn một lần rồi còn ghé nữa. Như ca sĩ Đức Tuấn, hễ có show diễn ở Quy Nhơn thì nhất định đều ghé quán của tôi ăn bún. Chỉ vậy thôi là chúng tôi vui lắm rồi!”.

Nguồn: Vietnamtourism.gov.vn