Ở vùng biển Bình Định, đặc biệt là các địa phương ven biển như huyện Phù Cát, Phù Mỹ, TX Hoài Nhơn, TP Quy Nhơn…, cá ồ nướng muối ớt là món ăn dân dã nhưng đậm đà bản sắc.

Ảnh: H.Y

Cá ồ nơi đây thường là loại cá nhỏ, thân thon dài, thịt đỏ tươi, săn chắc và thơm đặc trưng. Khi còn tươi rói vừa kéo lưới lên, cá được làm sạch rồi ướp với hỗn hợp gia vị gồm sả băm, gừng, hành, ớt, tỏi, muối hột giã nhỏ. Cách ướp cũng rất riêng ở xứ biển có đủ vị ngọt, cay, mặn nhưng chỉ ướp khoảng một phần ba hỗn hợp ban đầu để cá thấm nhẹ, phần còn lại dùng trong lúc nướng.

Người Bình Định có bí quyết nướng cá ồ rất khéo. Cá được nướng trên lửa than riu riu, vừa chín tới, lớp da bắt đầu xém vàng thì người nướng quét từng lớp gia vị còn lại lên mình cá. Cứ cách vài phút lại rưới đều, để gia vị thấm từ từ vào từng thớ thịt, dậy lên mùi thơm hấp dẫn khó cưỡng.

Cá ồ nướng muối ớt thường ăn nóng với rau sống, bánh tráng và nước mắm chanh tỏi ớt. Vị ngọt đậm đà, cay cay nơi đầu lưỡi, thơm lừng mùi sả gừng khiến món ăn này trở thành đặc sản trong những bữa cơm quê đậm tình người xứ Nẫu.

Bùi Nghĩa

Nguồn: Dulichvn