Đầu bếp nhiều sao Michelin nhất thế giới qua đời

Theo tờ Le Figaro, sau một năm điều trị căn bệnh ung thư, đầu bếp người Pháp Robuchon mất vào ngày 6/8 tại thành phố Geneva, Thụy Sĩ.

Đây là tin buồn thứ tư trong năm nay của làng ẩm thực thế giới. Trước đó là sự ra đi của đầu bếp Mỹ Anthony Bourdain, nhà phê bình ẩm thực Mỹ, Johnathan Gold và đầu bếp Pháp, Paul Bocuse. Trong đám tang của Bocuse vào tháng 1 ở Lyon (Pháp), Robuchon vẫn tới tham dự.

Joël Robuchon thời trẻ. Ảnh: BBC.

Phát ngôn viên của Chính phủ Pháp, Benjamin Griveauz, ca ngợi Robuchon là nhà quản lý có tầm nhìn xa rộng, người có khả năng truyền cảm hứng cho thế hệ đầu bếp trẻ.

Trong làng ẩm thực, Joel Robuchon là một huyền thoại. Ông sở hữu nhiều sao Michelin nhất thế giới, 31 ngôi sao. Ông còn nổi tiếng với một sự cố: ném đĩa thức ăn vào đầu bếp Gordon Ramsay.

Câu chuyện xảy ra vào năm 1989, khi Robuchon vừa được Gault Millau, đối thủ của Michelin, vinh danh là “Đầu bếp thế kỷ”. Thời điểm đó, Gordon Ramsay vẫn còn là một chàng trai trẻ làm việc cùng Robuchon. Trong một lần dạy bảo Ramsay, Robuchon đã ném đĩa thức ăn vào học trò. 

Robuchon (trái) và Gordon Ramsay vẫn có mối quan hệ tốt đẹp, dù ông từng rất nghiêm khắc với học trò của mình. Ành: Twitter.

Rất nhiều năm sau đó, khi trải lòng trên Telegraph, Robuchon nói rằng Ramsay là một đầu bếp tài năng nhưng thái độ làm việc có một chút vấn đề. Khi Robuchon nói rằng Ramsay chế biến một món ăn không đúng cách, chàng đầu bếp trẻ đã phản ứng lại một cách kiêu ngạo. Điều đó khiến Robuchon thật sự lo lắng cho học trò và ném đĩa thức ăn về phía anh chàng. Robuchon khẳng định, đó là lần đầu tiên cũng là duy nhất ông hành động như vậy.

Ramsay không hề để bụng câu chuyện đó. Khi nghe tin về cái chết của người thầy, ông đã viết những lời tri ân và ca ngợi Robuchon trên trang cá nhân của mình. 

Ngoài ra, theo BBC, Robuchon là đầu bếp làm ra món khoai tây nghiền ngon nhất thế giới. Đây cũng là công thức được Robuchon yêu thích nhất. Nhiều người tin rằng, cách để làm nên món ăn này chính là sự pha trộn hoàn hảo 50-50 của khoai tây và bơ.

Ông cũng nổi tiếng với việc dùng ít nguyên liệu khi nấu, tạo ra các món không quá nhiều chất béo. Với ông, món ngon phải lành mạnh, tốt cho sức khỏe. 

Chia sẻ với Business Insider năm 2014, Robuchon khẳng định đồ ăn càng đơn giản thì càng trở nên đặc biệt hơn. Do đó, ông luôn cố gắng không kết hợp quá 3 hương vị trong một món. Ông thích đi vào nhà bếp và nhìn thấy các món ăn mà mọi người đều có thể phát hiện ra các nguyên liệu.

Robuchon sinh ra ở Poitiers năm 1945, bố là thợ xây và mẹ làm nội trợ ở nhà. Ban đầu, ông muốn trở thành một linh mục nhưng rồi nhận ra ra niềm đam mê nấu ăn khi bước vào tuổi 15.

Robuchon bắt đầu khiến cả thế giới biết đến tên tuổi mình trong những năm đầu 1980, khi trở thành chủ của nhà hàng Jamin ở tuổi 36. Ít lâu sau, ông có một ngôi sao Michelin cho riêng mình. 

Năm 1995, ở tuổi 50, Robuchon quyết định nghỉ hưu nhưng chưa chấp nhận rời xa các món ăn. Thay vì đứng bếp, ông tổ chức một số chương trình ẩm thực trên truyền hình. Tình yêu đối với căn bếp quá sâu đậm nên vài năm sau, ông lại mở thêm một quán ăn với giá cả phải chăng. Quán được ông lấy cảm hứng từ quầy sushi Nhật Bản.

Khi qua đời, gia tài mà Robuchon để lại là 12 nhà hàng ở khắp nơi trên thế giới và một trường dạy nấu ăn gần thị trấn mà ông đã sinh ra.