Món thịt lợn ngon nhất thế giới ở Hungary

Mangalica hay Mangalitza là loại lợn lông xù quý hiếm ở Hungary. Nó có lớp lông dày, xù xì, bao phủ khắp cơ thể giống như lông cừu, được biết đến từ khoảng 200 năm trước. 

 

 

Món thịt lợn ngon nhất thế giới đắt ngang bò Kobe ở Hungary

Từ thế kỷ 19 đến đầu thế kỷ 20, đây là loài lợn phổ biến nhất ở Hungary. Mangalica được đánh giá cao nhờ hàm lượng chất béo dồi dào, dùng để sản xuất dầu ăn, mỹ phẩm, dầu nhờn công nghiệp… Tuy nhiên, đến cuối những năm 1980, nhu cầu sử dụng mỡ lợn giảm dần, buộc người nông dân phải chuyển sang nuôi những loài lợn ít béo, nhiều nạc hơn. Vào những năm 1990, lợn lông xù gần như tuyệt chủng do không có người nuôi. 

Lợn Mangalica có lớp lông giống như lông cừu. Ảnh: Kate Moutain Farm.

Cho tới đầu những năm 2000, nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng chất béo của lợn Mangalica khiến cho thịt luôn giữ được hương vị thơm ngon và không bị khô khi chế biến. Hơn nữa, chất béo này là loại không bão hoà đơn, giàu Omega 3 và 6, giúp ngăn cản cholesterol xấu trong cơ thể.

Với màu sắc rực rỡ và đường vân như thịt bò, lợn Mangalica mang hương vị đậm đà, hơi ngọt, đòi hỏi cực ít gia vị và mềm đến mức như tan trong miệng mỗi khi thưởng thức.

Thịt lợn Mangalica có màu đỏ rực rỡ và đường vân giống thịt bò. Ảnh: Sung Anderson.

Đến giai đoạn gần đây, Mangalica trở nên nổi tiếng nhờ hương vị thơm ngon đặc biệt, hàm lượng chất béo và dinh dưỡng cao, đến mức nó được các đầu bếp ưu ái dành tặng danh hiệu “bò Kobe phiên bản thịt lợn”.

Lợn Mangalica không yêu cầu chế độ chăm sóc đặc biệt, có thể sống được trong điều kiện lạnh giá nhưng tốc độ tăng trưởng lại chậm hơn nhiều so với những loài lợn khác. Chúng cần 3-4 tháng để cai sữa, sau đó dành 20 tháng tiếp theo để ăn trước khi đạt trọng lượng 150 kg. Ngày nay, trước nhu cầu tiêu thụ tăng cao, nhiều nông dân đã bắt đầu nuôi lại giống lợn này.

Mangalica tạo nên món thịt xông khói ngon nhất thế giới. Ảnh: Seriouseat.

Hiện Hungary vẫn là nơi chăn nuôi lợn Mangalica lớn nhất thế giới. Tuy nhiên, thị trường tiêu thụ chủ yếu lại là ở Mỹ và Anh, đến mức nhiều đầu bếp tên tuổi New York đã bắt tay liên kết với các nông trại để chăn nuôi giống lợn này trên quy mô lớn. Các nhà hàng gắn sao Michelin đều đưa món thịt lợn Mangalica vào thực đơn với giá đắt ngang ngửa thịt bò Kobe nổi tiếng Nhật Bản.