Nằm trên con phố Quán Thánh (Hà Nội) sầm uất, tấp nập xe cộ qua lại, nhà hàng mang một phong cách khác biệt khiến thực khách cảm thấy ấn tượng ngay khi đặt những bước chân đầu tiên qua cánh cổng nhỏ.
Quán nằm trong biệt thự Pháp cổ có tuổi đời 100 năm, được chủ nhà hàng thuê lại và cải tạo thành một không gian ẩm thực thanh tịnh, hiện đại và giàu cảm hứng.
Căn biệt thự thuộc diện bảo tồn, không được phép phá dỡ nên khi cải tạo, chủ nhà hàng giữ lại mặt tiền, kết cấu chính, một phần sàn gỗ tầng 2.
Phần sàn được lát lại, hệ cửa được phục dựng theo phong cách cổ. Phần phía sau được phép cải tạo nên chủ đã xây dựng lại hoàn toàn với kiến trúc để có sự kết nối với không gian phía trước.
Anh Đào Hải Vũ (39 tuổi) – đồng sáng lập thương hiệu Hồi – chia sẻ, anh và những người bạn đồng hành đều có duyên với Phật pháp nên cùng nhau kiến tạo nhà hàng như một điểm đến dành cho những ai yêu thích lối sống lành mạnh và ẩm thực chay sáng tạo.
Khởi đầu với nhà hàng chay lớn nhất Hạ Long, sau hơn 4 năm, anh cùng bạn bè đã mở rộng đến Hà Nội, mang theo triết lý ăn chay cởi mở hướng tới sức khoẻ, không chỉ dành riêng cho ngày rằm, mùng 1 mà còn phù hợp với thực đơn hàng ngày.
“Trước khi đến với ẩm thực chay, tôi sở hữu một nhà hàng hải sản. Lượng khách ở nhà hàng hải sản rất ổn định, nhất là vào mùa du lịch.
Tuy nhiên, mỗi lần đi ra khu bếp, thấy các con vật bị làm thịt, tiếng chày cối đập giã… tôi dần thấy không thoải mái. Tôi không muốn tiếp tục công việc sát sinh nữa nên quyết tâm chuyển sang kinh doanh đồ chay với những điểm nhấn về thực đơn, không gian kiến trúc”, anh Vũ chia sẻ.
Theo anh Vũ, ngay khi bước vào căn biệt thự lần đầu tiên, anh đã bị thu hút bởi vẻ đẹp cổ kính của nơi này và quyết định chọn nơi đây là điểm dừng chân cho chi nhánh thứ hai. Kiến trúc không gian có sự kết nối với câu chuyện của nhà hàng: Hồi có nghĩa là quay trở về, đôi khi cuộc sống đẩy ta xa rời cốt lõi tận tâm và sự thuần khiết nguyên bản vốn có.
Nhưng khi đến với nhà hàng, khách có thể tạm gạt sang một bên những giá trị hư ảo để tập trung vào hành trình trở về, tập trung vào việc gieo hạt từ bi, sự thiện lương, lòng tốt, sức khỏe và sức mạnh của bản thân.
Thực đơn của nhà hàng được xây dựng từ các chuyên gia ẩm thực, đầu bếp có trên 10 năm kinh nghiệm làm món chay. Thực đơn kết hợp các món ăn Âu, Á, các món truyền thống Việt Nam trải dài ba miền Bắc – Trung – Nam để đáp ứng đa dạng khách hàng, bao gồm cả khách nước ngoài.
Theo anh Đào Hải Vũ, mỗi món ăn của nhà hàng là một câu chuyện, nơi hương vị được thổi hồn bằng những nông sản Việt và bàn tay tài hoa của người đầu bếp.
Pate nấm dùng kèm mứt bí đỏ là món bán chạy nhất của nhà hàng, chế biến từ ba loại nấm quý kết hợp hạt sen bùi, béo. Món ăn này có giá 135.000 đồng/đĩa.
Điểm nhấn đặc biệt chính là lớp mứt bí đỏ ngâm gia vị với hoa hồi – loại gia vị đặc sản được trồng nhiều tại Bình Liêu, Quảng Ninh – mang đến vị ngọt dịu và hương thơm nồng nàn. Khi ăn cùng bánh mì, lớp pate mềm, béo ngậy cùng vị ngọt dịu của bí đỏ hoà quyện như tan chảy đầu lưỡi, kích thích vị giác của thực khách.
Khoai lang ngàn lớp sốt truffle (giá bán 175.000 đồng/đĩa) là thành quả của sự kiên nhẫn, tỉ mỉ, khi từng lát khoai lang mỏng tang (nguyên liệu quen thuộc dân dã của người Việt) được xếp lớp hoàn hảo, kết hợp cùng sốt nấm truffle (loài nấm được mệnh danh là nấm kim cương đen đắt nhất thế giới).
Món ăn tạo nên trải nghiệm vị giác đầy bất ngờ – giòn tan bên ngoài, mềm dẻo bên trong, ngọt thơm lan tỏa. Đây cũng là món mà nhiều thực khách chấm điểm 10 và bình chọn “nhất định phải thưởng thức khi đến quán”.
Pizza chay, bún mẹt, gỏi đậu rồng, lẩu các loại, nem cuốn, mỳ khoai lang trộn rau củ… cũng đem đến lựa chọn thú vị cho khách hàng.
Trong hình là món gỏi đậu rồng sa tế được chế biến từ đậu rồng, đậu phụ chiên, hạt điều, trứng và sốt sa tế có giá 115.000 đồng được nhiều thực khách lựa chọn.
Món súp khai vị được chế biến tinh tế, giữ được vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu. Nước dùng cho các món chay được ninh hoàn toàn từ rau củ, mía… trong suốt nhiều tiếng đồng hồ. Nhờ cách chế biến này, món ăn có vị ngọt thanh, vị hậu sâu lắng đọng, thanh mát.
Thực đơn đồ uống đa dạng với nhiều loại có tên gọi lạ, tạo ấn tượng như: Kim cúc chi, tiểu hồi… Tiểu hồi là một trong những đồ uống đặc biệt làm từ củ hồi (một loại củ có họ với hành tây và cần tây) được chuyển từ Đà Lạt ra Hà Nội, kết hợp với táo để dễ uống và thơm hơn.
Nhà hàng thu hút đa dạng thực khách từ Phật tử, doanh nhân, dân công sở, người trẻ đến các gia đình lớn tuổi, khách du lịch.
Một vị khách người Anh đến đây cùng vợ để dùng bữa trong suốt 1 tuần khi ông đến tham quan Hà Nội. Vừa qua, nhà hàng có cơ hội phục vụ 1.200 vị sư thầy trong 3 ngày sau khi rước xá lợi Phật về Yên Tử (Quảng Ninh); tổ chức tiệc cưới chay 300 khách cho cặp đôi Việt kiều Úc tại Hạ Long; tiếp đón phu nhân của các đại sứ quán tại chi nhánh Hà Nội.
Nhà hàng nhận được gần 1.000 lượt đánh giá trên Google và đều là những đánh giá 5 sao.
Có không gian đặc biệt vừa để thực khách thưởng thức ẩm thực chay, vừa để nghỉ ngơi, hàn huyên hay lắng nghe chính mình, song nhà hàng này nằm trên con phố một chiều nên ít nhiều gây khó khăn cho việc tiếp cận của thực khách.
Bên cạnh đó giá các món ăn ở mức khá cao từ 100.000 đến 300.000 đồng/món, đồ uống từ 50.000 đến 95.000 đồng… cũng khiến nhiều thực khách cân nhắc chi phí cho một bữa ăn chay.
Để khắc phục điểm này, anh Vũ cho biết đang dự kiến ra mắt menu buffet gọi món tại bàn nhằm đưa ẩm thực chay tiếp cận tới đông đảo thực khách hơn.
Nhà hàng chay Hồi
Mở cửa: 10h-21h30
Giá tham khảo: Khoảng 300.000 đồng/ khách
Địa chỉ: 81 Quán Thánh, Ba Đình, Hà Nội
Ảnh: Nguyễn Hà Nam
Nguồn: Dantri
