Tháng 6 này, ở Huế, hoa sen khắp các hồ bung nở thơm ngát. Các bà, các chị bắt đầu vụ mùa thu hoạch sen nhộn nhịp. Sen là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng đất cố đô Huế, các món ăn chế biến từ sen cũng đặc biệt gây thương nhớ, nhất là chè sen.
Chè Huế thể hiện rõ nét cầu kỳ và tinh tế của người Huế.
Thưởng thức chè Huế là một hành trình trải nghiệm văn hóa và tinh hoa ẩm thực đặc trưng của vùng đất cố đô. Từ những món chè cung đình cầu kỳ như chè hạt sen long nhãn, chè bột lọc bọc thịt quay, đến những món chè dân dã như chè đậu xanh, chè khoai tía, chè bắp… món nào cũng làm mê đắm với hương vị dịu ngọt, thơm mát, bùi bùi, thêm chút nước dừa thơm phức.
Có lẽ không ở đâu mà lại có nhiều món chè như Huế. Đến Huế, ngồi bên gánh chè nhỏ ven đường hay trong không gian trầm mặc của một quán chè truyền thống mà thưởng thức, người ta không chỉ cảm nhận được vị ngọt thơm của chè mà còn cảm nhận được nét sâu lắng của đất kinh kỳ xưa.
Như quán Chè Hèm, nằm ẩn mình trong con hẻm nhỏ trên đường Hùng Vương mấy chục năm nay vẫn là địa chỉ quen thuộc của không chỉ người dân đất cố đô mà cả khách du lịch. Chè Hẻm nổi tiếng bởi thực đơn phong phú với gần 20 loại chè khác nhau, từ chè bột lọc heo quay, chè hạt sen… đến chè đậu xanh, đậu đỏ, thạch dừa, thập cẩm, trái cây… cũng chỉ có 15.000đồng/cốc.
Ở Huế có hàng trăm loại chè, thế nhưng đến Huế nên thưởng thức món chè sen. Người Huế nấu chè hạt sen rất cầu kỳ, nhất là chè hạt sen nhãn lồng – một trong những món ăn tao nhã, thể hiện rõ nét sự cầu kỳ và đầy tính nghệ thuật. Các bà, các mẹ vẫn nói với nhau rằng phải là thứ hạt sen hồ Tịnh và nhãn lồng của Huế nấu chén chè mới ngon.
Sen Tịnh Tâm có hạt nhỏ, tròn, bùi nhưng vị rất ngọt và thanh. Sau khi tách vỏ, hạt sen sẽ được lấy tâm để chè không bị đắng, nấu chín bằng nước đường phèn nhẹ, sao cho hạt sen chín mềm nhưng không nát. Nhãn tươi sau khi bóc vỏ, dùng mũi dao nhọn lách nhẹ để lấy phần hạt ra ngoài rồi khéo léo nhồi hạt sen vào giữa quả nhãn…
Cái tinh tế của chè sen Huế không chỉ nằm ở nguyên liệu, mà còn ở cách nấu nhẹ tay và tỉ mỉ. Người Huế không vội vàng, họ tỉ mỉ và kiên nhẫn. Đường phải là đường phèn nấu tan chảy, lọc trong. Hạt sen không được ninh bằng nồi áp suất mà phải nấu từ từ, để giữ được độ bùi mà không bị vỡ…
Chè sau khi nấu sẽ được để nguội, đựng trong chén sứ nhỏ, phía trên thường điểm một vài cánh hoa nhài tươi hoặc hoa bưởi, tạo nên một mùi thơm dịu nhẹ lan tỏa. Không phải ngẫu nhiên mà người ta gọi chè sen Huế là món chè của sự tĩnh lặng, là bởi nó không sặc sỡ, không quá ngọt, không cầu kỳ trong trang trí, nhưng lại có hương vị rất đặc biệt. Nhiều người Huế giờ vẫn giữ thói quen nấu chè sen vào những dịp lễ, Tết, cúng giỗ – như một cách để gìn giữ nếp xưa và sự thanh bạch trong đời sống tinh thần.
Còn với du khách, mỗi lần đến với Huế, đến với dòng sông Hương xanh mát, hiền hòa bên ngọn Ngự Bình hùng vĩ, người ta lại muốn được len lỏi vào ngóc ngách của phố để cùng nhâm nhi những ly chè ngọt thanh, nhè nhẹ tan nơi cuống họng, để cảm nhận từng nét Huế yêu thương, sâu lắng.
Mai Hoa
Nguồn: Dulichvn
