Tô phở gần 1 ký, có miếng sườn “khổng lồ”

16h, anh Trần Văn Công (SN 1994, quận Gò Vấp) tất bật lau bàn, dọn quán rồi bày biện các loại thịt trên quầy, chuẩn bị mở cửa quán phở. Chốc lát, anh lại quay sang “thăm” nồi nước dùng đang bốc khói nghi ngút, đảm bảo nồi nước đủ lửa, đủ nóng.

Anh Công là chủ quán phở được nhiều người biết đến ở Gò Vấp, đặc biệt với tô phở có miếng sườn bò “khổng lồ”, được nhiều người gọi bằng tô phở có “miếng sườn to nhất TPHCM”.

Anh Công từng là đầu bếp tại khách sạn Vinpearl Landmark 81 (quận Bình Thạnh, TPHCM). Chính tại đây, anh tham gia vào việc chế biến tô phở đặc biệt được biết đến với tên gọi “phở chọc trời” – món ăn có giá hơn 1 triệu đồng từng nổi đình đám.

Khi mở quán phở riêng, anh Công vẫn mang đến những tô phở chất lượng, đậm đà cả về hương vị lẫn khẩu phần. Tuy nhiên, hiện tại, mức giá cao nhất ở quán của anh là 135.000 đồng.

Quán phở của anh Công cũng bán phở kèm nhiều loại thịt, gân, sườn, tái… như nhiều quán phở khác (Ảnh: Mộc Khải).

Chia sẻ với phóng viên Dân trí, anh Công cho biết phở tại quán của anh cũng có đầy đủ các loại thịt, sườn, nạm, tủy, gân… như nhiều quán phở khác. Món được khách yêu thích nhất tại quán là phở sườn, phở sụn. Đặc biệt, quán còn có các phần ăn làm nên tên tuổi là phở hoàng gia và phở thượng hạng.

“Đây cũng là hai phần ăn khiến quán phở của tôi được nhiều người gọi là nơi bán tô phở “khổng lồ”. Tô phở thượng hạng giá 135.000 đồng, có tủy, thịt bò tái, nạm, bò viên, gân, vè và miếng sườn bê trên 300gr, rất được khách ưa chuộng. Còn tô phở hoàng gia là tô phở có tủy bê tơ, sườn tảng to gần 500gr và 500gr bánh phở, giá cũng 135.000 đồng”, anh Công chia sẻ.

Anh cũng thừa nhận, tô phở hoàng gia và phở thượng hạng khá to, có khi một người ăn không hết. Dù vậy, mỗi ngày, quán của anh vẫn bán được 40-50 phần phở thượng hạng và gần chục phần phở hoàng gia.

Ngoài ra, quán phở của anh Công cũng bán các khẩu phần ăn thông thường, giá dao động từ 60.000 đồng đến 95.000 đồng. Trong đó, tô phở đặc biệt với sườn hoặc sụn và đầy đủ các món tái, nạm, bò viên… được nhiều người ưa chuộng.

Tô được trụng qua nước sôi trước khi sử dụng

Anh Công từng làm công chức nhưng sau đó rẽ lối, theo đuổi đam mê ẩm thực. Anh từng làm việc trong các nhà hàng cao cấp, với mức lương hấp dẫn. Dù vậy, anh vẫn muốn có một quán ăn của riêng mình, nên mới quyết định kinh doanh phở.

Ban đầu, anh mở một quán phở tại Thủ Dầu Một (Bình Dương), nhưng không thành công. Sau đó, anh tiếp tục thử sức, mở quán ở Gò Vấp, rồi đến Bình Thạnh và Phú Nhuận. Sau nhiều lần thay đổi địa điểm quán vì những yếu tố như quán không đủ chỗ để xe hay không gian quán quá nhỏ, cuối cùng anh cũng ổn định với quán hiện tại.

Mỗi ngày, anh Công nhập nguyên liệu tươi, sơ chế và ninh xương từ sớm để kịp bán lúc 16h. Sườn và sụn được ninh kỹ suốt hơn 20 tiếng. Về phần thịt, anh ưu tiên loại thịt tươi, cắt dày và chế biến bằng kỹ thuật riêng để giữ độ mềm, thơm và màu sắc tươi sáng.

Anh Công chia sẻ, đặc trưng lớn nhất của quán là nước phở được ninh từ xương bò, đã được tính toán kỹ để có độ thanh và đậm đà, hợp khẩu vị người sống ở TPHCM nói riêng và khu vực Đông Nam bộ nói chung.

Điều gây ấn tượng tại quán phở của anh Công, là tất cả tô, chén đựng phở, đều được trụng qua nước sôi trước khi sử dụng. Ngoài việc đảm bảo vệ sinh, thao tác này giúp tô phở giữ được độ nóng của nước phở, khiến người dùng cảm thấy ngon miệng hơn.

Khách đến quán của anh rất đa dạng, trong đó có khoảng 70% là những người trung niên, còn lại là giới trẻ và các gia đình, có cả trẻ em. Thậm chí, có cả khách từ nước ngoài về, từng ăn nhiều nơi nhưng vẫn quay lại quán phở của anh Công vì yêu thích hương vị.

Nhiều khách quen gắn bó với quán phở, dù ở xa vẫn đến ăn (Ảnh: Mộc Khải).

Chia sẻ với phóng viên Dân trí, anh Chí Ái (quận Tân Bình) – khách quen tại quán của anh Công – nhận xét, phần ăn tại quán phở của anh Công đầy đặn, không hề thua kém các quán phở nổi tiếng ở trung tâm thành phố. Với anh, mức giá tại quán rất hợp lý, giá cao thì khẩu phần ăn sẽ nhiều, các loại thịt cũng tươi ngon, vừa miệng.

“So với các quán nổi tiếng như phở Dậu chẳng hạn, thì phở ở đây ngon tương tự, giá cả lại phải chăng, nước dùng đậm đà, thịt lại tươi nên gia đình tôi rất thích, thường xuyên ủng hộ”, anh Ái nói.

Nguồn: Dantri