VTV.vn – UNESCO đang nâng tầm các món ăn trứ danh thông qua một dự án có tên Bản đồ di sản ẩm thực quốc tế.

Từ bánh mì nướng bằng lò đất ở làng Brachoua cho đến món súp hầm Tagine thơm ngào ngạt của Thủ đô Rabat, tất cả đều là những món ăn trứ danh của ẩm thực Maroc. Đây cũng là bí quyết “níu chân” du khách mỗi khi đến quốc gia Bắc Phi này. Giờ đây, những giá trị đó đang được Tổ chức Giáo dục, Khoa học và Văn hóa Liên Hợp Quốc (UNESCO) nâng lên tầm cao mới thông qua một dự án có tên Bản đồ di sản ẩm thực quốc tế. Và Maroc được chọn là một trong những quốc gia đi đầu trong hành trình xây dựng bản đồ đặc biệt này.

Trong căn bếp truyền thống của nhà hàng Zyriab ở Rabat, một đầu bếp đang cẩn thận rải những lát hạt hạnh nhân lên lớp mứt bí đỏ được sên với bơ và đường. Bên cạnh đó còn có một đĩa salad gồm cà chua, dưa chuột, hành tím và những lá rau cần, được điểm xuyết bằng vài quả ô liu đen. Đây là những món ăn khai vị, tuy giản dị nhưng lại rất phổ biến trên bàn ăn của các gia đình Maroc. Mỗi món ăn không chỉ mang hương vị riêng, mà còn đại diện cho một vùng miền hay một địa phương nào đó.

Ẩm thực Maroc đại diện cho văn hóa và bản sắc của người dân Maroc. Mỗi nơi có một đặc sản nổi tiếng. Chẳng hạn, ở thành phố Fez có món bánh Bastilla, ở Marrakech có món Tanjia được nấu trong nồi đất, còn Thủ đô Rabat thì có món súp hầm Tagine. Các món ăn này có sự cân bằng về dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.

Không chỉ đa dạng màu sắc, ẩm thực Maroc còn phong phú về nguyên liệu. Chính yếu tố quan trọng này đã làm nên tên tuổi cho các món ăn vùng miền. Nhưng trên hết, bí quyết tạo nên hương vị độc đáo của ẩm thực Maroc nằm ở cách xử lý hương liệu của các đầu bếp theo cách truyền thống.

Nằm cách thủ đô 50 km, làng Brachoua là nơi nổi tiếng với những chiếc bánh mì nướng thủ công. Bánh mì ở đây được nướng bằng lò đất truyền thống nên có lớp vỏ vàng giòn trong khi ruột nhẹ và xốp.

Theo người dân địa phương, những món ăn này có giá trị dinh dưỡng cao, với công thức chế biến cổ xưa được truyền qua nhiều thế hệ. Khi nhào nặn bánh mì, họ sử dụng men tự nhiên với bột mì và bột lúa mạch, rất giàu chất xơ. Đây là điểm khác biệt giữa bánh mì truyền thống với bánh mì được bán trong các tiệm bánh.

Theo UNESCO, ẩm thực không đơn thuần là một món ăn, mà còn liên quan đến một chuỗi giá trị từ nguồn nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, tạo nên phong cách ẩm thực bền vững.

Dự kiến, ấn phẩm đầu tiên của Bản đồ di sản ẩm thực quốc tế sẽ ra mắt vào cuối năm 2027.

Nguồn: Vtv